* Mousse aux pommes *

Pour conclure en beauté ce festin de Noël (tartare de saumon fumé en fumet de Prosecco, salades mêlées et filet mignon en croûte) et pour accompagner la bûche tout en légèreté, cette mousse aux pommes était parfaite!

Mousse aux pommes:

Ingrédients: (6personnes)

• 400g de pommes, (parées, coupées en morceaux)
• 1/2 citron, (zeste râpé et jus)
• 5 cs de sucre
• 1 dl de jus de pomme
• 4 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide
• 1 cs de calvados
• 2 dl de crème, (fouettée ferme)

Recette:

1. Mijoter les pommes, le zeste et le jus de citron, le sucre et le jus de pommes 10-15 minutes à couvert, réduire en purée.
2. Incorporer les feuilles de gélatine égouttées, mélanger jusqu'à dilution complète. Laisser prendre au réfrigérateur.
3. Remuer la préparation, ajouter du Clavados à volonté. Incorporer délicatement la crème. Répartir dans des moules à tartelette d'env. 1,5 dl, rincés à l'eau froide. Couvrir et laisser prendre 3-4 heures au réfrigérateur.

* Filet mignon en croûte *

Une recette excellente, exquise, savoureuse etc... que j'ai dégusté en plat principale à Noël.

Filet mignon en croûte

Ingrédients: (4 personnes)

• 1 filet mignon (env. 700g)
• 100g de tomates séchées marinées dans l'huile (égouttées, coupées finement et réservée dans 1cs d'huile)
• 1 échalote (finement hachée)
• 100 g de morilles séchées (les faire tremper dans de l'eau, les couper en lanières)
• 3 cs de vin rouge
• 150 g de jambon cru en tranches
• 500 g de pâte feuilletée
• 1 blanc d'oeuf (battu)
• 1 jaune d'oeuf (délayé dans du lait)

Recette:

1. Sortir la viande du réfrigérateur environ 30 min avant la cuisson. Faire chauffer du beurre à rotir dans une poêle, baisser le feu. Saler la viande, saisir sur toutes les faces en. 10 min sur feu moyen, retirer, laisser refroidir sur une grille.
2. Chauffer l'huile des tomates dans une petite casserole. Faire revenir env. 2 minutes tomates, échalote et morilles. Mouiller avec le vin, laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide, éloigner du feu, poivrer.
3. Envelopper le filet dans le jambon cru.
4. Façonnage: Abaisser la pâte en rectangle d'env. 40x50 cm sur un peu de farine. Couper dans léa bande 3 lanières d'env. 1 cm de côté avec une roulette à pâte et 6 étoiles (env. 4 cm de diamètre) à l'emporte-pièces. Envelopper le filet, décorer. Mettre le filet en croûte env. 30 minutes au frais. Dorer la pâte au jaune d'oeuf, piquer à la fourchette.
5. Cuisson: env. 35 min. dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C. Retirer, laisse reposer env. 10 minutes avant de découper en tranches.

Préparation à l'avance: Filet prêt à enfourner 1 jour avant, garder au réfrigérateur.

* Tartare de saumon fumé en velouté au Prosecco *

Voici la délicieuse entrée que ma Maman avait préparé pour Noël. Un pur régal!!! D'après mes petites soeurs: la meilleure "soupe" qu'elles aient mangé!! Et ce n'est pas peu dire! ;-)

Tartare de saumon fumé en velouté de Prosecco:

Ingrédients: (4 personnes)

• 300g de céleri-rave
• 1 oignon nouveau
• 2,5 dl de Prosecco (ou de champagne sans alcool pour les enfants)
• 6 dl de fumet de poisson
• 200 g de saumon fumé
• 2 brins de menthe
• 1 cc de jus de citron vert
• 200g de crème fraîche
• sel, poivre

Recette:

1. Détailler le céleri en petits dés. Couper fin le vert de l'oignon nouveau et le réserver pour le tartare. Hacher l'oignon et le faire suer dans 1 cc de beurre avec le céleri. Mouiller avec 2 dl de Prosecco. Ajouter le fumet de poisson et faire mijoter le céleri 20-30 minutes jusqu'à tendreté.
2. Peu avant de servir, couper le saumon fumé en petits dés d'env. 5 mm. Ciseler les feuilles de menthe en fines lanières. Hacher le vert de l'oignon réservé et réserver un peu pour la décoration. Mélanger saumon, menthe et vert de l'oignon. Assaisonner le tartare de jus de citron vert.
3. Verser la crème fraîche dans la soupe. Réduire en purée à l'aide du mixeur-plongeur. Ajouter le reste de Prosecco et donner un bouillon. Saler et poivrer. Pour la finition, placer un emporte-pièce rond d'env. 5 cm de diamètre au centre des assiettes et y dresser le tartare. Retirer les emporte-pièces. Faire mousser encore une fois le velouté au mixeur-plongeur. Verser délicatement le velouté autour du tartare. Servir aussitôt.

*"+ Mousse légère au citron +"*

Un dessert tout léger, mousseux et rafraîchissant: parfait pour finir en beauté un repas un peu copieux! J'avais envie de faire une mousse au citron mais ne trouvait pas de recette me convenant tout à fait. J'ai donc fait un mélange de plusieurs recettes et ai obtenue un résultat excellent mais bi-couche! (je pense que cela était dû à une mauvaise incorporation de la gélatine) A faire et à refaire!!

Mousse légère au citron:

Ingrédients: (6 personnes)

• les zestes râpés de 3 mandarines (je n'avais malheureusement pas de citrons frais)
• 8 cs de jus de citron
• 3 feuilles de gélatine
• 6 blancs d'oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 250 g de blanc battu 0%
• 130 g de yaourt nature
• 80 g de sucre glace

Recette:

1. Placer les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
2. Mélanger le blanc battu, le yaourt nature, les jaunes, les zestes et le jus de citron au fouet électrique.
3. Essorer les feuilles de gélatine et les dissoudre dans 3 cs d'eau bouillante. Incorporer la gélatine au mélange au blanc battu tout en continuant de mélanger.
4. Battre les blancs d'oeufs et le sucre glace en neige ferme.
5. Incorporer délicatement les blancs en neige au premier mélange, verser la préparation dans 6 verrines et placer au frais au minimum 3 heures.