Crunchy Nutty Muesli

Le meilleur muesli maison que je connaisse... Ma "mère irlandaise" le faisait régulièrement.... Un pur délice!!! (et beaucoup de bon souvenirs de ces 6 merveilleux mois irlandais!!)

Crunchy Nutty Muesli

Pour environ 1.5 kg

• 125g de beurre
• 100 ml de miel
• 1 cs d'extrait de vanille
• 500g de flocons d'avoines
• 100 g d'amandes écaillées
• 100 g de noix-de-cajou hâchées
• 100 g de noix-de-coco desséchés
• 80 g de graines de tournesols
• 80 g de graines de courges
• 200-300 g de fruits secs (abricots, raisins, figues, dates....)

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Placer le beurre, le miel et la vanille dans une petite casserole et chauffer afin de faire fondre les ingrédients ensemble.
3. Placer le reste de ingrédients (sauf les fruits secs) dans un saladier et mélanger.
4. Ajouter le mélange beurre-miel et mélanger de façon à ce que le mélange soit bien homogène.
5. Etaler le muesli sur une large plaque (à gâteau) et placer au four durant 25 minutes ou jusqu'à ce que les graines soient brunes pâles (pendant cette étape, brasser régulièrement le mélange de façon à ce que toutes les graines cuisent de la même manière.)
6. Sortir la plaque du four et laisser le muesli refroidir tout en le remuant régulièrement (ne pas transférer dans un bol tant que c'est chaud car ça risque de devenir mouillé
7. Une fois refroidi, ajouter les fruits secs, mélanger et placer dans un récipient.
8. Conserver dans un lieu à température intérieure et se conserve bien pendant 1 mois!

Toasts tofu-épinards

Excellente recette de Betty Bossi des plus simples et des plus rapides, elle n'en est pas moins originale et représente une bonne façon de manger des légumes "l'air de rien"!

Toasts tofu-épinards

Ingrédients: (4 personnes)

• 2 cs d'huile d'olive
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 600 g d'épinards en purée
• 250 g de champignons de paris
• 1 dl de demie crème
• 0,5 cc de maïzena
• 1 cc de sel
• 1 peu de noix de muscade
• poivre du moulin
• 150 g de tofu en petits dés
• 8-12 toasts
• 200 g de tilsit (fromage) à la crème

Recette:

1. Hacher l'échalote et presser la gousse d'ail; les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les épinards et faire étuver pendant 5 minutes.
2. Couper les champignons en deux, les ajouter et étuver rapidement.
3. Délayer la maïzena dans la crème avant de mélanger à la préparation. Assaisonner, ajouter le tofu, mélanger et laisser mijoter 2 minutes.
4. Préchauffer le four à 220°C et faire toaster les toasts.
5. Placer les toasts sur une plaque allant au four et répartir sur eux le mélange aux épinards. Couvrir des tranches du fromage et faire gratiner 5 minutes dans le haut du four avant de servir!

Vols-au-vent au fromage

Voici une délicieuse recette pour fourrer vos vols-au-vent! À servir avec une grande salade verte et des tranches de jambon crû roulés!

Vols-au-vent au fromage

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 3 oeufs
• 0,5 l de lait
• 150 g de fromage râpé
• 3-4 ct de maïzena
• poivre, sel, paprika et muscade
• 8 vols au vent

Recette:

1. Mélanger les oeufs, le lait et le fromage au bain marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à prendre.
2. Dans un petit verre, diluer la maïzena dans un peu de lait puis l'ajouter au mélange précédant afin qu'il prenne totalement.
3. Assaisonner et mélanger encore jusqu'à obtenir une sauce lisse et consistante.
4. Remplir les vols-au-vent préalablement chauffés dans le four selon les instructions de l'emballage.

Cigares au miel

Une très bonne recette de biscuits au miel trouvée sur le site de Gloubiblog et réalisée pour Noël 2009!

Cigares au miel

Pour une vingtaine de cigares

• 60 gr beurre
• 40 gr farine
• 50 gr sucre
• 2 cs miel

Preparation

1. Préchauffer le four à 180° (th6).
2. Au MO ou au bain-marie faire fondre le miel, le beurre et le sucre.
3. Bien lisser et ajouter la farine. La texture doit être homogène.
4. Sur une plaque, mettre du papier sulfurisé et faire des petits disques de pâte. Faire cuire 5 min.
5. Décoller rapidement les biscuits avec une spatule et les enrouler autour de stylos. Ne pas attendre trop longtemps car les biscuits deviennent cassants en refroidissant! Il faudra donc souffrir en vous brûlant les doigts!!!

Pruneaux à l'orange

Une délicieuse recette légère et parfumée!

Pruneaux à l'orange

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de pruneaux moelleux
• 3 cs de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 dl d'eau bouillante et un sachet de thé noir
• 2 cs d'armagnac
• 3 oranges
• le jus d'1 orange

1. Infuser le thé noir dans 3 dl d'eau bouillante, y mettre les pruneaux.
2. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et laisser reposer env. 20 minutes à l'air libre.
3. Ajouter l'armagnac et placer au frais et à couvert pendant 2 heures.
4. Peler les oranges à vifs (plus de peaux) et les couper en quartiers.
5. Ajouter les oranges et le jus aux pruneaux et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Chocolat mi-cuit, sorbet passion

Voici la recette du dessert réalisé pour le réveillon 2009-2010 en Provence! Délicieuse, chocolaté et pas trop écoeurante grâce au sorbet qui coupe et apporte une petite touche exotique! ;-)

Chocolat mi-cuit, sorbet passion

Ingrédients (4 personnes)

• 100 g de chocolat 70% de cacao
• 80 de beurre (demi-sel évent.)
• 80 g de sucre
• 80 g d'oeufs
• 20 g de farine
• sorbet aux fruits de la passion

1. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
2. Ajouter les oeufs légèrement battus puis le sucre et la farine passée au tamis.
3. Verser la préparation dans 4 moules puis placer au congélateur.
4. Sortir du congélateur, sortir la préparation des moules et les mettre dans des assiettes très hautes (style bols).
5. Préchauffer le four à 160° (voir 150°) et placer les assiettes contenant la préparation au four pendant 12 minutes maximum. Ne pas oublier de placer un bol d'eau dans le four en même temps que les assiettes.
6. Sortir les mi-cuit du four (ils doivent être très coulants) et servir avec une boule de sorbet à la passion

Filet de rouget barbet, patate douce, sauce citron gingembre

Plat principal réalisé pour le réveillon 2009-2010, recette légère et rapicolante, idéale après une entrée copieuse.

Filet de rouget barbet, patate douce, sauce citron gingembre

Ingrédients (4 personnes)

• 8 filets de rougets de 100-120g (les faire préparer)
• 500 g de patate douce
• 100 g de pomme de terre
• 60 g de beurre

Pour la sauce citron gingembre:

• 1 gousse d'ail
• 30 g de gingembre haché
• 2 citrons verts (2 jus et 1 zeste haché)
• 1 citron jaune (jus)
• 50 g d'huile d'olive
• 50 g de sauce soja
• 25 g de sauce huître
• 20 g de miel d'acacia

1. Préparer la sauce minimum 48 h à l'avance (mélanger les ingrédients et réserver au frais).
2. Couper les patates douces et les pommes de terre que l'on cuira à la vapeur environ 20 minutes. Saler, poivrer et les réduire en purée en ajoutant le beurre.
3. Sur les assiettes de service, dresser une quenelle de pomme de terre-patate douce au centre de chacune à l'aide de deux cuillère à soupe.
4. Maintenir les assiettes au chaud, dans le four à 80° avec un bol rempli d'eau (pour ne pas sécher les quenelles).

1. Saler et povier les filets de rouget après avoir bien enlever les arêtes, les enduire d'un peu de fécule de pomme de terre.
2. Les poser côté peau sur la poêl ou plancha, les surveiller: ils ne doivents pas être trop cuits! Ne pas les retourner!
3. Croiser deux filets de rouget sur chaque quenelle et verser un peu de sauce autour des quenelles.

Velouté de châtaignes cassées, foie gras de canard poêlé

Délicieuse entrée pour un repas de fêtes réalisée pour le réveillon 2009-2010. (recette d'un cours de cuisine de Pascal Poulain)

Velouté de châtaignes cassées, foie gras de canard poêlé

Ingrédients: (4 personnes)

• 1 kg de châtaignes sous vide
• 2 oignons et 3 échalotes roses
• 80 g de cognac
• 1.2 l de bouillon de volaille
• 3 dl de 1/2 crème
• 2 dl de lait
• 4 tranches de foie gras de canard crus extras, 60, 80g, coupés épais et non-dénervés
• fécule de pomme de terre

Recette:

Pour le velouté:

1. Faire revenir les oignons et échalotes émincés dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les châtaignes cassées (coupées en deux) et faire revenir encore un moment sans cesser de remuer.
2. Flamber avec le cognac (la poêle et le mélange châtaignes-oignons doivent être très chaud pour cette opération) puis éteindre avec le bouillon.
3. Cuire 30 minutes avec le bouillon puis ajouter la crème et le lait et cuire tout doucement encore 20 minutes.
4. Mixer la préparation et éventuellement la passer au tamis.
5. Maintenir au chaud au bain-marie.

Pour le foie gras et le dressage:

1. Saler et poivrer les foies gras et les enrober de fécule de pomme de terre. Les placer au frigo jusqu'au moment de les rôtir.
2. Servir les foie gras poêlé sur le velouté chaud.

Croûtes aux champignons

Une petite recette toute simple, originale et délicieuse! À accompagner d'une grande salade pour un repas sain et léger!

Croûtes aux champignons

Ingrédients: (4 personnes)

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 peu de persil
• beurre pour la cuisson
• divers champignons à choix (frais ou séchés- à dessécher dans ce cas!)
• quelques gouttes de jus de citron
• un peu de crème à café
• 1,5 cc de maïzena
• sel, poivre
• 8 toasts

Recette:

1. Hacher l'oignon et le persil et presser les gousses d'ail. Faire revenir dans du beurre.
2. Laver et préparer les champignons avant de les faire revenir avec le reste. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
3. Dans un petit bol, délayer la maïzena dans un peu de crème. Ajouter également.
4. Goûter et assaisonner.
5. Faire toaster les toasts et les napper de la sauce. Servir immédiatement afin qu'il ne ramollissent pas!

Salade de cervelas

Une recette de base pour une très bonne salade parfaite pour un souper d'été!

Salade de cervelas

Ingrédients: (4 personnes)

• 4 cervelas
• 3 tomates
• 2 oeufs
• une douzaine de cornichons au vinaigre
• une vingtaine de petits oignons au vinaigre
• 3-4 pommes de terres déjà cuites
• 1/2 gros oignon
• une vingtaine de carrelets de fromage

Recette:

1. Cuire les oeufs "cuits durs" et couper tous les ingrédients en petits carrelets.
2. Préparer une vinaigrette assez relevée (à base de moutarde par exemple!)
3. Mélanger le tout dans un saladier et placer au frais pour quelques heures avant de servir!

Truffes à la pâte d'amandes et zestes d'orange

Réalisés pour Noël 2009, rapides à faire et délicieuses!

Truffes à la pâtes d'amandes et zestes d'orange

Ingrédients:

• 150 g de pâte d'amandes
• 20 noisettes entières
• le zeste d'une grosse orange râpé finement
• chocolat blanc fondu

Recette:

1. Travailler la pâte d'amande afin de l'amollir, y incorporer les zestes d'orange et bien mélanger.
2. Former des boules de pâte d'amandes et y intégrer une noisette au centre.
3. Enrober de chocolat blanc et placer dans des caissettes à truffes. Laisser refroidir et durcir au frais.

Carrés pralins

Réalisés pour les fêtes de Noël 2009, une délicieuse recette de chocolat qui rappellent les pralinés Suchard!! (inspiration: Gloubiglob)

Carrés Pralins:

Ingrédients:

• 180 gr de noisettes,
• 1 gousse de vanille,
• 155 gr de sucre en poudre
• 2 pincées de sel
• 150 g de chocolat au lait
• 40 g de chocolat noir

Recette:

1. Pour le pralin: Dans une poêle faire légèrement griller les noisettes et les réserver
2. Dans une casserole à fond épais ou une poêle anti-adhésive mettre le sucre, le sel et la gousse de vanille préalablement ouverte et grattée, faire chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond, enlever la gousse et ajouter les noisettes. A l'aide d'une spatule enrober les noisettes de caramel, quand la préparation est dorée, la verser sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
3. Concasser en morceaux, les mettre dans un mixer et pulser en plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte de pralinée. Pour cette étape il faut être patient, arrêter régulièrement de mixer, ramener la pâte vers son centre et pulser. Il faut faire des pauses pour ne pas chauffer le praliné ce qui lui donnerait de l'amertume. Réserver.
4. Faire fondre les chocolats, les verser sur la pâte pralinée et mélanger.Verser la préparation dans un moule à cake et mettre au frais pour 3h minimum.
5. Une fois la préparation durcie, découper en petits carrés (ou rectangles).

Bouchées au chocolat noir et crème de châtaignes

Une autre sorte de chocolat réalisés pour Noël 2009.

Bouchées au chocolat noir et crème de châtaignes

Ingrédients: (pour une vingtaine de bouchées)

• petites caissettes à truffes en papier
• 150 g de chocolat blanc
• un pot de crème de châtaignes (confiture Bonne Maman par ex.)

Recette:

1. Faire fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes.
2. A l'aide d'un pinceau, enduire généreusement les côtés des caissettes de chocolat fondu puis placer au frais et laisser durcir.
3. Une fois le chocolat durci, remplir les caissettes de crème de châtaignes puis, recouvrir du reste de chocolat et replacer au frais.

Bouchées au chocolat blanc, coeur coulant au caramel salé

Comme l'année passée, pour les fêtes de Noël j'ai réalisé diverses sortes de biscuits et de chocolats, dont ces délicieuses bouchées au chocolat blanc avec leur coeur au caramel!! :-) Simples à réaliser et délicieuses!!!

Bouchées au chocolat blanc, coeur coulant au caramel au beurre salé

Ingrédients: (pour une vingtaine de bouchées)

• petites caissettes à truffes en papier
• 150 g de chocolat blanc
• une portion de coulis de caramel salé

Recette:

1. Faire fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes.
2. A l'aide d'un pinceau, enduire généreusement les côtés des caissettes de chocolat fondu puis placer au frais et laisser durcir.
3. Une fois le chocolat durci, remplir les caissettes de caramel salé puis, recouvrir du reste de chocolat et replacer au frais.

Idées: Remplacer le caramel au beurre salé par de la confiture, de framboises par exemple.